现菜危机两个月后，西贝“冰与火”：多家店铺

红星首都局11月9日报道称，11月，西贝部分商铺张贴了关店告示。 10月以来，西贝共有近10家店铺关门。随着商店关门，西贝向购物者发放大额优惠券后，一些商店出现排长队的景象。预制菜争议事件发生两个月后，《冰与火之歌》在西贝上演。 11月9日，深圳西丽万科云城店店长告诉红星资本局，该店关门的原因是与商场的租约已到期，目前新店正在维修。西贝相关工作人员告诉红星首都局：“关闭（部分）门店是统一安排。”业内专家认为，西贝正在“减”与“增”同时进行，关闭不盈利、低效率的门店，同时通过强力促销激活主力店的客流。西北店网络图西贝1月份关闭近10家门店裁员：这是官网安排的统一信息显示，西贝餐饮成立于1988年。到2025年3月，西贝将在全国近60个城市拥有近400家直营店，员工超过2万人。今年9月中旬，因罗永浩投诉西贝事件，多地西贝门店客流量大幅下滑。当时，成都地区的一位店长告诉红星首都局：“客流量下降了三分之一左右。” 10月份以来，多地网友纷纷发帖称附近西贝店关门，并贴出关店通知，其中包括苏州泛华中心店、浙江义乌致信店、北京石景山京西珠宝城店、广东深圳万象城店、南京六合欢乐港、深圳西丽万象万象万科等。11月9日，红星首都局搜查查阅美团点评发现，上述门店目前状态为“已关闭”。作为消费者，红星资本局向深圳西丽万科云城店店长张先生（化名）咨询了相关情况。张先生表示，万科云城店开业已7年，今年9月底租约到期。店铺到期后，商场要求对旧店进行装修。审查后，认为装修成本太高，决定关店搬迁，再开新店。张先生表示，新店地址已经确定，正在装修。预计将于今年晚些时候开业。对于全国多地关店问题，11月9日，西贝相关工作人员告诉红星首都局，关店是统一安排。具体因素与信息一致展示在商店外面。目前没有其他信息可提供。灵言管理咨询首席顾问、食品餐饮行业分析师林跃认为，西贝关店是舆论危机后的战略撤退和自卫。由于预制餐具丑闻，一些商店的客流量有所减少。从运营成本来看，单个西贝店每天需要接待300人左右才能实现收支平衡，但近期很多店都没有这样做。因此，关闭这些利润不佳的门店是及时止损的必要举措。尽管商店一次发100元、50元优惠券，排起长队，很多商店都关门了，但西贝自9月下旬以来，推出了一系列促销活动。 9月下旬，西贝发起“西贝请你吃饭”活动。 9月24日至10月8日，店内用餐顾客可享受优惠特发100元堂食券，有效期9月25日至10月31日。10月9日至10月31日，只要在店内消费，每消费50元送50元堂食券一张，每消费100元送2张，以此类推。 11月1日，西贝继续推出类似活动。据蓝鲸新闻报道，10月27日，周一午餐高峰期间，西贝上海店座无虚席，需要排队等候约30分钟才能吃到食物。现场一位顾客实际消费了205元，但使用优惠券后，实际上只支付了5元。 11月9日，红星首都局走访成都一家西贝店发现，午餐高峰时段，店内没有排队现象，进店后即可就餐。门上的宣传照片上写着“每消费50元返50元”。西贝门口的宣传照上显示“每消费50元返50元”。除了堂食，西贝还在外卖页面推出了“每天半价菜”。 11月9日半价菜品是“土豆胡萝卜炖牛腩饭鸡汤套餐”。原价66.7元，穿越后价格33.3元。如果加上平台红包，最终价格约为23.3元。林跃表示，长期的促销活动会激发品牌价值，让消费者对西贝原有的中高端品牌定位产生质疑。因此，西贝最终能否留住顾客，取决于顾客在这次折扣体验中能否体验到“值回原价”的产品品质和服务。 “目前，西贝的短期警报已经解除，但长期危机还没有真正过去。”林跃补充道：“竞争对手也没有闲着，比如老乡流鸡给门店提振了，能否留住顾客，不是靠促销就能决定的。”他表示，门店的持续盈利能力需要提升。编辑要根据消费者的回购情况来判断。知名定位专家、品牌创始人詹俊豪表示，品牌倒闭和排队现象反映了不同地区不同规模的市场环境和经营状况。发展仍面临挑战 业内人士认为，国庆节当天是消费黄金周，而对于9月份卷入即食风波的西贝来说，这是一个关键的复苏契机。西贝推出重组的九项关键举措，包括部分菜品降价、发放百元优惠券等，以重获客流。那么，长沙西贝的改造情况如何呢？降价、打折真的能带来客流的复苏吗？西贝线下店国庆假期期间，潇湘晨报、花椒财经记者走访长沙西贝店发现，店内取消了倒计时沙漏、roas等多款菜品。鸭肉、儿童卤饭都换成了店里现做的菜。冷冻西兰花的使用期限也是可调的。此外，不少消费者领取优惠券后，带着家人朋友前来就餐。记者探访：不少顾客在使用优惠券，午餐时间已满。 9月15日，西贝官方微博发布致歉信，宣布将中央厨房的预处理技术尽可能调整为门店现场加工，并承诺10月1日前完成全国门店的9项整改，包括修复使用非转基因大豆油的相关菜品、更换门店自制的儿童食品等。 10月1日，潇湘晨报、辣椒财经记者探访西贝长沙汇聚店。中午12点左右，汇聚商城人流量较大。四楼是物资商店集中区。有很多商店在排队，但没有o 西贝店门口排队。进店后，店内80%的座位都被占满了。记者用餐期间，顾客也纷纷过来。中午12点45分左右，记者注意到店里已经坐满了。图为西贝长沙店。 “今天（10月1日），排队的人几乎就一两个，比上周六要好一些。”西贝店店员告诉记者，虽然店内客流量有所回升，但还没有恢复到台风前的水平。 “在此之前，店里每天都在排队。”对于此次装修，据西贝店店员介绍，目前店内已按需要完成了装修。包括烤羊肉串，是在中央厨房预先做好，在店里现切、串烧的；羊排当天现做，店里烤；儿童餐“吃遍牛肉焖饭”中的牛肉酱适合现炒。储存并红烧并与米饭混合。用豆油烹调的大菜将调整为使用非转基因油；剁椒芝麻鸡也将换成店里新鲜煮熟的鸡肉。过去，西贝因预制菜争议而导致客流量下降。客流的回升也得益于该品牌在节前发放的堂食券。 9月24日，西贝线下门店开展“西贝请你吃饭”活动，向在店消费的顾客免费发放100元堂食券。优惠券在全国西贝门店有效，但仅限食品。活动时间为9月24日至10月8日，优惠券有效期为9月25日至10月31日。 “100元优惠券可以用吗？”这是很多顾客走进商店时问的第一个问题。记者注意到，不少顾客都是和家人一起就餐。西贝店员告诉记者，经过特殊检查，找到任意金额，即可通过自己的微信账号领取优惠券。每个微信账号只能接受一次，但可以组合使用。因此，很多顾客都会带着家人和朋友一起来吃饭。需要注意的是，凭证必须提前领取，不可当天使用。此次走访的前一天，记者在通过堂食与朋友吃饭时收到了两张代金券，10月1日吃饭时一共消费了260元。除了使用两张代金券外，最终在店里还支付了60元。此时，西贝“廷达汉消费送100元优惠券”活动吸引了多家门店的顾客排队参与活动。也引发了社交平台上的讨论。一些人认为这是一个负担得起的报价，而另一些人则表示怀疑。记者注意到，社交媒体上，不少网友用优惠券后晒出了价格。记者注意到，一位网友”说，“两个人点了整整200元，最后付了0元。倒计时取消，很多菜品与优惠券同时发放。这是预期的全面降价。 10月1日，记者通过西贝官方小程序发现，不少菜品价格已下调。记者探访店内时，他点了烤羊排，原价119元，现售价109元，黄冷凉糕（6块）原价29元，现售价26元，西贝面筋，原价39元，现售价33元。不过，西贝店的店员也向记者坦言，“降价将从当天开始实施，但我认为除了烤鱼，降价幅度较大，其他菜品降价幅度并不大。这次降价没有时间，必须继续下去。那西贝已经取消了标志性的”“25分钟配送时间”的时间到了，平均配送时间也比以前延长了。以西贝的新鲜烤鸭为例。记者点餐时，店员表示，由于烤鸭是现做的，所以等待时间较长，并建议记者更换菜品。店员说，烤鸭是挂了三天才烤的。每只鸭子烤约80分钟。每天大约出售 12 只鸭子，上午 6 只，下午 6 只。建议提前预订，以免等待太久。同时，很多菜品都改为现做。店里的露天摊位外，可以看到店员把羊肉串串在火上烤。牛肉焖饭的儿童餐本来是用牛肉酱的，现在是店里现炸的。记者等了约40分钟，五道菜全部上桌。此前备受争议的“有机食品”保质期“西兰花”的标准冷冻保质期为两年，对此进行了调整。Q西贝店员解释说，“之前西兰花的销售周期差不多是5个月。对于像我们店这样孩子多的商店，以前他们必须每周购买一次，否则就会供过于求。现在使用期限已经压缩到1个月。”针对记者提出的“其他保质期为两年的冷冻产品使用期限是否也缩短到1个月”的问题，店员给出了积极回应。此前，有媒体报道，接近西贝的人士了解到，全国近400家门店已经完成装修。“现有的装修并不是最终的结果。”下一步，我们将推动鲜煮鸡汤、鲜炒、儿童餐等品类第二阶段调整方案的升级。”还将其引入相应的课程，持续优化菜品制作标准和皮毛。从而提升消费者的用餐体验。对于这一信息，潇湘晨报、花椒财经记者也咨询了西贝。西贝没有直接回应。其官方回应称：“现阶段，西贝将采用最佳实践。”满足公众和客户的个性化期望……行胜于言。 ” 特别声明：以上内容（如有则包括照片或视频）由自媒体平台“网易号”用户上传发布。本平台仅提供信息存储服务。 注：以上内容（包括图片和视频，如有）由网易HAO用户上传并发布，网易HAO是一个社交媒体平台，提供信息存储服务。